GALICIA (III). UNA ACERTADA ASOCIACIÓN: COCINA NATURAL Y BUENOS INGREDIENTES

Para los gallegos, la comida y la bebida son auténticos elixires, lo que hace que la gastronomía sea uno de los grandes atractivos que ofrece la comunidad galaica a los visitantes.

La cocina gallega se caracteriza por ser una cocina pragmática y elemental, enraizada en una cultura ancestral, que combina el saber hacer culinario con los ingredientes de calidad, productos poco elaborados y apenas manipulados, sacados de la tierra y del mar.

Frente a las costas de Galicia, y en aguas aun más alejadas, los pescadores gallegos hacen uso de las artes pesqueras para atrapar a más de 70 especies de peces, moluscos y de mariscos. Mientras, en el interior, los gallegos se dedican al cultivo de verdura y fruta, a la crianza de cerdos, aves y vacas y exquisitos vinos y aguardientes regionales, que tanto llenan de orgullo a los gallegos.

Así pues, en Galicia existen dos tradiciones gastronómicas: la del interior, basada en carne de cerdo y de ternera, y la del litoral, protagonizada por el marisco, el pescado y la reconocida “caldeirada”.

PLANTAS EXTRAORDINARIAS – LA CAÑA DE AZÚCAR,

 

40c-NGR-5-1-PV-550 Cuba 400th-Year-Sugar-Cane--10137444Chinos, egipcios y sicilianos fueron los primeros en practicar el cultivo de la caña de azúcar, que fue introducida en las Antillas y América del Sur, poco después del descubrimiento del nuevo continente.

Los europeos desconocieron el azúcar durante mucho tiempo, Para endulzar sus bebidas y alimentos recurrían a la miel. Los cruzados descubrieron e importaron el azúcar, que al principio se conoció con el nombre de “miel de Oriente”. La caña de azúcar puede alcanzar una altura, de 3 a 4 metros y una vez madura, su tallo se llena de un líquido espeso del cual se extrae el azúcar. Las cañas se cortan en pedazos, se trituran y se prensan; a continuación, el líquido que se obtiene se concentra hasta lograr que el azúcar cristalice. Cien toneladas de caña producen aproximadamente 10 toneladas de azúcar. Cuba y Brasil son los dos países que encabezan la producción de cañas de azúcar, seguido de la India y México.

Fuente “Argos”

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